«Un viaje por la cultura ganadera y las razas autóctonas de la península»
Fundación Okelan: Sostenibilidad y Preservación
Reafirmamos nuestros compromiso con la sostenibilidad, la innovación y la preservación del patrimonio rural a través del lanzamiento de la Fundación Okelan. Un organismo dedicado a la conservación de razas autóctonas en peligro de extinción y a la formación en prácticas ganaderas sostenibles.
En el corazón de este proyecto está el caserío Erromin, un edificio histórico de más de 300 años ubicado en Zarautz, que ahora se convierte en un centro interpretativo de la cultura vasca y las tradiciones ganaderas. Esta finca permitirá a los visitantes y estudiantes conocer de primera mano razas bovinas autóctonas en riesgo de desaparición, así como prácticas ancestrales de cuidado de ganado de razas autóctonas como la Terreña (País Vasco), la Maronesa y la Cachena (Portugal), entre otras.
La Fundación tiene como misión no solo conservar estas razas rústicas, sino también recuperar pastos abandonados, contribuyendo a revitalizar paisajes rurales. Estos terrenos, cuidadosamente gestionados, aseguran la producción de pasto sostenible km0 para alimentar a los animales en los caseríos, favoreciendo un modelo de producción respetuoso con el medio ambiente.
LOS 4 PILARES FUNDAMENTALES
1. Recuperación de los pastos
Uno de los mayores desafíos que aborda la Fundación Okelan es el abandono de pastos en las zonas rurales. A través de la gestión de prados en desuso, la Fundación produce balas de pasto natural KM0, asegurando una alimentación de alta calidad para el ganado y fomentando un modelo agrícola más responsable.
Este enfoque busca no solo revitalizar terrenos agrícolas, sino también apoyar al sector ganadero mediante fórmulas que reducen los costes asociados a la cría de bueyes de razas rústicas. La Fundación ofrece ayudas y cesión de pastos para incentivar el cuidado de machos castrados durante un período de 4 años, hasta alcanzar su desarrollo completo como bueyes.
Con estas medidas, la Fundación Okelan persigue mejorar las condiciones de trabajo del ganadero, facilitando una actividad más sostenible y rentable, y promoviendo el relevo generacional en el sector ganadero. Este compromiso con las razas autóctonas no solo garantiza su conservación, sino que también refuerza el tejido rural, asegurando un futuro más sólido para las comunidades dedicadas a la ganadería.
2. Protección y promoción de nuestras Razas
Las razas rústicas o autóctonas están en peligro de extinción debido a la introducción de animales más rentables para la producción cárnica.
La fundación quiere promover estas razas locales que representan nuestro patrimonio y cultura. Actualmente, los caseros reciben una ayuda de 200 euros por madre, pero venden los machos a precios bajos, alrededor de 150 euros, sin valorar adecuadamente su potencial.
Nuestro objetivo es incentivar a los caseros a cuidar de los machos castrados, alimentándolos con el pasto que hemos recolectado durante un mínimo de dos años, hasta convertirlos en animales adultos de mayor valor, tanto en términos de calidad de la carne como de su precio de mercado.
De esta manera, garantizamos que todo el ciclo, desde la cría hasta la venta de la carne, se gestione de manera sostenible y rentable, contribuyendo al mantenimiento de las razas autóctonas.
3. La puesta en valor
Nos sentimos con la responsabilidad social de crear conciencia sobre un consumo cárnico sostenible, transmitiendo la importancia de las razas locales y el impacto del pasto en la calidad de la carne mediante distintas formaciones:
- Erromin Etxea, Urteta: Un caserío preservado con más de 300 años de historia que además de poner en valor nuestra cultura vasca contará con una representación de distintas razas bovinas.
- Museo Fundación Okelan, Marmarra: Una formación mediante exposición de pantallas interactivas.
- Galicia: Formación en la gestión autónoma del pasto con un sistema de pastoreo rotativo
Este enfoque fomenta una cocina más consciente y sostenible, revalorizando el trabajo de los ganaderos que apuestan por estas razas únicas. Así, cada plato se convierte en una experiencia que conecta al comensal con el origen de la carne, sus pastos y las tradiciones ganaderas del territorio.
4. Innovación culinaria: Transformando la percepción de la carne de razas rústicas
La Fundación Okelan también tiene como objetivo transformar la manera en que se percibe y utiliza la carne de razas autóctonas. A través de programas formativos dirigidos a profesionales del sector hostelero, la Fundación enseña cómo aprovechar todos los cortes del bovino, destacando su sabor, versatilidad y
calidad.
Este enfoque fomenta una cocina más consciente y sostenible, revalorizando el trabajo de los ganaderos que apuestan por estas razas únicas. Así, cada plato se convierte en una experiencia que conecta al comensal con el origen de la carne, sus pastos y las tradiciones ganaderas del territorio.
BENEFICIOS PARA TODOS
Es nuestra responsabilidad transmitir esta filosofía y poner en valor algo único: Nuestras razas, la importancia del sector primario, el sistema tradicional de alimentación y la sabiduría adquirida durante siglos por nuestros antepasados.
Comunidades Rurales
Genera oportunidades económicas y preserva el patrimonio.
Consumidores
Acceso a un producto de alta calidad, sostenibilidad y con historia.
Medio Ambiente
Los sistemas extensivos contribuyen a la conservación del entorno.